「マース」とは、沖縄の方言で「真塩」と書くとも言われ、塩の意味です。マース煮とは、塩煮のことです。沖縄で食堂のメニューには、ほとんど、「魚の煮付け」の隣には、「魚のマース煮」が並んでいます。
白身魚（ﾊﾀ系の魚がお奨め）
塩適量
サラダ油少々
水（魚が浸る程度）
酒少々
青ネギ少々
１．魚のうろこ、えら、内蔵を取り除き、特に内蔵を取った後の、黒い粘膜は良く洗いおとす。
２．水に調味料を全て入れて煮立ったら、魚を入れる。
３．魚に汁をかけながら煮詰め、魚に火が通れば出来上がり。盛りつけには青ネギを散らす。
４．残った汁で雑炊にすると二度美味しい。
体調のすぐれないときでも、もずくのツルツルという食感とあっさり味で、食欲が湧く一品。
作り方４人分
生もずく６０ｇ
鰹だし汁３カップ
塩小さじ２弱
醤油小さじ１／２
青ネギ少々
１．だし汁を温め、もずくを加える（風味を損なうので、煮立たせない）、もずくが温まったら、塩・醤油で味を整え、青ネギを散らし出来上がり。
