＜イサーンの香り＞
ロイエットのあるイサーン地方の本来の食卓は、ダイエット食だとかねがね思っていた。炒め物やココナッツミルクなど、脂肪分の多いおかずは、別の地域からもたらされたものだと思う。魚も鶏肉も豚肉も炭火で炙り焼きするし、ソムタムやラープなどの代表的おかずもとてもさっぱりしている。とにかく、野菜や野草、木の芽をよく食べる。
こちらの人たちが大好きで欠かせないナムプリックという味噌は、ニンニク・唐辛子・香草・ガピ（エビ味噌）などがはいる「おかず味噌」で、日本の味噌のような塩辛さはない。茹でた野菜や生野菜、鯵（の仲間）の焼いたの、玉子焼きなどにつけて食べる。
今日は、学校のある先生のお宅にちょっと寄って、おうちとお庭をみせていただき、チャオームとサダーオをいただいてきた。どちらも私よりも背の高い木だ。
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（右の写真） チャオームの木はその枝にバラのように鋭いトゲがたくさんある。オジギソウに似た葉を持つ木で、まだ芽のうちの葉の部分を食べるのだが、摘んで手に持っていると、とても臭い。南部でよくとれる臭い豆（サトウ）と似た臭いだ 葉の部分をしごき取って（トゲに気をつけること）溶き卵に入れ、ナムプラーで調味してカイチオ（玉子焼き）にするといいわよ、と教わってきた。 |
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（左の写真） サダーオは、花芽の部分をしごき取って、生のままナムプリックをつけていただく。ラープといっしょに食べてもいい。とても強い苦味があるので、好き嫌いがあるようだ。 私は好きで、出されれば食べるのだが、このように花開いたのは初めて。これも食べられるそうだ。「苦いのが好きな人は歳の人だ」と笑われた。 |
カメラを持っていなかったので撮れなかったが、この先生の家には
花の木もあるが、食べられるものとしては上記の２種類の他、
ドークケー、マナオ（以上、木）、タクライ（レモングラス）、カー、マクルー、マナオ、バイトゥーイ（以上、草）、
それからマンゴー、パパイヤ、チョンプー、カヌン、ノニ、マヨームなどの果樹もぐるりと植わっていた。
夕飯は市場に行き、イサーン食卓になるよう、買い揃えてきた。
 茹で野菜（マクワポアンというグリーンピース大の茄子、 きゅうり、カリフラワー、ドークケーろいう花の蕾）と サダーオに、ナムプリック |
 チャオームを加えてカイチオを作ってみた。 臭みがほのかに残っているが それが美味しく感じられた。 |
 スップ・ヘット 茹で茸の香草和え |
 サイクローク・イサーン イサーン風ソーセージ （これは酸味のない種類の。唐辛子とにんにんくを かじりながら食べる人も多いようだが 私はぱす。ソーセージだけ齧る） |
これらのおかずにカオニオ（もち米）は欠かせない
（新しく買ったカオニオ専用の入れ物で）
2/14/'06