アイスクリームのBordenでもなし、"Never be your beast of burden♪"のBurdenでもなし、ほな一体Boudinってなに？ってなことなりますが、これは伝統的なCajun料理のひとつで、"ブーダィン " という感じの発音です。どんなものかというと、見た目はソーセージなのですが、お肉の代わりにごはんが詰められていて、Cajun風味の焼き飯もしくは 炊き込みご飯を腸詰にしたものと言えば何となくイメージして頂けますでしょうか。


    作り方は、玉ネギ、ビーマン、セロリにニンニクというCajun料理には欠かせない野菜たちと豚のひき肉を味付けして加熱し、ごはん、パセリ、青ねぎを加 えて腸詰にします。そうしてソーセージ状になったものをしばらく熱湯で加熱して出来上がり。素材のバリエーションとして、豚のひき肉にレバーを加えたもの もポピュラーで、Crawfishで作ったものやAlligatorで作った変りだねもあります。また作り方のバリエーションとしては、Boudin Ballといって、ソーセージ状ではなく球形にして揚げたものもあります。

    このBoudinはSouthwest Louisianaの人々に非常に愛されており、様々な場所でお目にかかることができます。本来家庭料理として作られるのですが、現在では主に Grocery StoreやMeat Shopで売られているものを買うことが多いようです。お祭りなどではBoudin屋台が出ますし、ライブの会場やTrailrideでもしばしば目にす ることができます。暖かくてスパイシーなBoudinは、つめた〜いビールと非常に相性が良いので、Grocery Storeでは"Hot Boudin and Cold Beer!"というサインを出して、我々の食欲をそそっています。


    どこのお店で買っても基本的にはハズレはないのですが、評判の良いお店のものは病み付きになります。こうしたお店では、加熱前のものを冷凍した商品を用意 しており、遠路はるばる買いに来るリピーターや、通信販売で購入されるお客さんも多いようです。お店によって異なりますが、だいたいBoudin１リンク （１本）でお茶碗１膳強の量があります。屋台では１リンクずつ購入するのですが、Grocery Storeですと目方による量り売りや、半分だけという買い方も出来ます。１リンクで腹八分目、２リンクでちょいと食べすぎと言った感じでしょうか。

    次にCracklinですが、これはCajun料理オリジナルのスナックです。"Everything But the Squeaks（ブーブーいう鳴き声以外すべて）"という言葉通り、Cajunの人々はほとんど残すところなく豚を解体して料理に使います。このへんは日 本の沖縄と共通する食文化ですね。ということで、このCracklinは豚の皮を揚げたもので、スパイシーな味付けがされています。そのためBoudin に負けず劣らずビールに良く合います。写真では見難いかもしれませんが、値札の原材料欄には、たまねぎ、にんにく、塩、レッドペッパー、ホワイトペッ パー、パプリカと表記されています。CracklinはBoudinが売られているところで、一緒に売られている場合が非常に多いです。恐らくお肉屋さん で豚を解体して、レバーとひき肉をBoudinに、そして残った皮をCracklinに使うということなんでしょうね。目方で買うことも出来ますが、見当 がつきにくいので、拙者はいつも「＄２分下さい」という注文の仕方をしています。


    Southwest LouisianaにはBoudinとCracklinを売っているGrocery Storeが数え切れないほどありますので、ここでは特徴のあるお店や評判の良いお店をご紹介いたします。この取材をするにあたっては、The Timesの"The Boudin Trace"という記事を大いに参考にさせて頂きました。興味をもたれた方は、お読 み頂ければ幸いです。下記の表の店名をクリックすると、お店の紹介が表示されます。またSouthwest Louisiana Food Mapでは、地図からを選んでBoudin Venueをご覧になれますので、是非そちらものぞいてみて下さい。

Name	Type	City	Address	Tel
Best Stop Supermarket	Grocery Store	Scott	615 Hwy 93 North	337-233-5805
Comeaux's Grocery & Market	Grocery Store	Lafayette	2808 Kaliste Saloom Road	337-988-0516
Bruce's U-Need-A Butcher	Grocery Store	Lafayette	713 Surrey St	337-234-1787
Don's Specialty Meat & Grocery	Grocery Store	Carencro	Hwy 726 & I-49 Frontage Road	337-896-6370
Billeaud's Meat & Grocery	Grocery Store	Broussard	111 Main Street	337-837-6825
Meche's Market	Grocery Store	Opelousas	1508 West Landry Street	337-942-2089
Johnson's Grocery	Grocery Store	Eunice	700 East Maple Avenue	337-457-9314
Bubba Frey's Mowata Grocery	Grocery Store	Eunice	29107 Crowley-Eunice Highway	337-457-1140

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