本当は外食するつもりだった。予約もしていた。
でも、前日から三女がインフルエンザかもしれないなんて
騒ぎ出すので、せっかくの予約を断った。
そしたら元気になっちゃって。何か作ろうかな？
次女がせっせとお菓子を作ってくれるのに。
次女がちらしをみていて、お母さん、カツ寿司ってあるんだ。
「あれ、覚えてない？１４年ぐらい前から作ってたよ。
ここへ着てからも作ったけど。」
長女と夫は覚えていた。
ちょうど、とんかつ用のお肉もあったので、寿司飯をつくって、
久しぶりに巻き寿司を作った。
たいていは手巻き寿司にしていたので、本当に久しぶりだった。
ケーキを作ろうかな？
昔のレシピを引っ張り出した。
１度だけ作ったドームケーキというのが出てきた。
２０センチのボールの中に薄くスポンジを張り付かせて、
イチゴと生クリームをはさむ。
今日は植物性のクリームとサワークリームをブレンドしてみた。
酸味があって、あっさりした感じに仕上がった。
周りは乳脂肪３５％のクリーム。イチゴは２パック。
シフォンケーキばかり焼いていたので、久しぶりで好評だった。
義父に持って行ったら、2階に上がってきて、
「このパンは、どうやって作るの？戦後、親父が
持って帰ってきてくれたパンと同じや。」
以前にもこのスコーンを持って行ったら、同じことを
言っていた。前にも焼いたよっと言わないで、そう
言ってたから持っていたんだけどね。と言った。
義父は今年76歳。その年になってもお父さんが
持ってきてくれた食べ物は印象に残っているものなのかしら。
昼食はバターロール生地で作ったウィンナーパンや
ベーコンまき。たまねぎを入れたら美味しかった。
どうも、ふっくらと膨らまない。
味はいいんだけど。
お湯にくぐらせるタイミングかな？
でも、歯ごたえがあっておいしい。
今日はカリカリベーコンとレタスをはさんでみた。
プレーンで食べるのもいいけど、さっぱりはさむといいね。
次女に焼いてもらった。
このクッキー、黒砂糖とゴマの風味がきいてて、なかなかおいしい。
次女がうすくうすく伸ばしてくれるのでそれもいいみたい。
サラダオイルがはいっているので、ついつい手が伸びる。
日曜日はミルフィーユ。冷凍のパイシートを使わず、
折りパイにするんだと言って、何度も伸ばしては冷蔵庫に
入れてた。丸くかたどったのも食べやすかった。
写真はシュークリームのシューの失敗作に見えるかもしれないけど、
ちゃんとしたパイになってましたよ。
紅茶シフォンを焼いてみたいと思っていた。
なかなか焼けなかったが、やっと焼けた。
お茶の葉30gは結構な量だ。紅茶を抽出したあとの
茶葉も入れてみた。アールグレイのいい香がした。
クリームは100ccのお湯に10g入れて出したものを200cc
の生クリームと砂糖を入れて、7部たてにしたもの。
300ccのお湯に30gの茶葉はこく出ていたが、ちょっと
水分量が多いような気がした。焼きあがって、逆さに冷まし、
方から出したら、少ししぼんでしまったのはそのためかな？
でも、なかなかおいしかった。
ホタテを入れたオーブン茶碗蒸しを作ろうと思った。
ホタテとえのきだけとエリンギだけを入れた茶碗蒸し。
卵液を作る時にとしょうゆと塩で味付けしただしは２００ｃｃ
とりおいてあとで、あんにしてかける。
オーブン200度で30分。
お玉ですくって取り分ける。
あったまっておいしい。ほたてのだしもでている。
年末にぶり大根を煮たけど、厚揚げと大根だけで煮ても
美味しかった。
年末に送ってもらっためじろ（ハマチとぶりの間ぐらいの大きさ）
を塩焼きにした。一切れが大きくて、茶碗蒸しを食べてからでは
一切れ全部食べきれなかった。
右の陶器の4段重ねのお重は子供の頃からある。
いつも黒豆とかずのことごまめ（田作り）とおにしめが
入っていた。
一段が壊れたので、左の重箱にしたそうだ。
うちの母の黒豆は大きくてふっくらと美味しい。
ごまめも時間をかけて煎ってあるので、ぱりっとこうばしくて
おいしい。
数の子は以前はもっとしょうゆの色がついていたけど、
このごろは数の子本来の色に近くなった。
子供の頃は1種類ずつだけやっと食べたが、最近はこの母の
おにしめが美味しく感じるようになった。
ひとつひとつの素材を別々に煮て、手をかけてある。
私なら、筑前煮風にしてしまうだろう。
淡路に帰ると必ず穴子。
父が生きているのをさばいてくれ、母が作ったたれでつけやき
にする。2日めは穴子の棒寿司もでた。
穴子はやっぱり淡路の味だ。
1日の朝だけ。
左は義母が作ってくれた。かずのこ、黒豆、高野豆腐、
しいたけ。こぶまきはいただきもの。
右は子どもたち用にパイナップルきんとん。うずら入り肉団子。
豚肉のごぼう巻き。鳥もも肉のしょうが焼き。自家製伊達巻。
市販のかまぼこ。
フードプロセッサーではんぺんとたまごをかきまぜ、
オーブンで焼いて、すのこで蒔く。
割り箸をはさんでゴムバンドで固定して、切り分けたもの。
右は豚肉のごぼう巻き。
ごぼうを豚肉のしゃぶしゃぶ肉で巻いて、みりんとしょうゆと
酒としょうがで煮込んだもの。
ねぎ、しょうがと卵、片栗粉をまぜたもの。塩コショウ、
しょうゆ酒で下味をつけて、今回は油をつけて、オーブンで
焼いた。そのあと、みりん醤油のたれを煮付めたものを
からませた。うずら卵も中に入っているが、飛び出ている
ものもある。鶏肉はしょうが焼き。
パイナップルきんとんは、栗のかわりに缶詰のパイナップルの
シロップで味付けし、パイナップルも入れてある。
甘酸っぱくて、あとくちがいい。長女と夫の大好物。
ｙｏｋｏさんに教えていただいたタルトだ。
2週間ほど前にクリームチーズが安く売っていたので、
買ってきてあったのといちごが目に付いた。
タルトを焼き、イチゴ1パック〜1パック半をくだいて、
砂糖をいれ、煮詰めたものをしいて、クリームチーズと
ヨーグルトと卵砂糖を混ぜたものを流し込んで焼く。
やっぱり一晩冷やした方が美味しい。
イチゴの酸味が好き。ラズベリーやブルーベリーを
煮詰めたものをいれてもおいしい。
毎年、実家から鯛が届く。
本来はすわりの鯛にということなんだろうが、1日には
淡路に行くことだし、美味しいものは美味しいうちに
食べるに限る。
昨年、初めて挑戦した鯛の塩包み焼きが大変美味し
かったので、今年も塩包み焼きを作った。
今年ははまちというより、ぶりといった方がよさそうなほど
大きかった。
ぶりのあらでうちでとれた大根も煮た。
刺身にした鯛のあらは、義母の希望であらだき。
お刺身は保冷剤の上に置いた方が美味しいので、
だいこんのつまはこれもうちで採れたブロッコリーと
サラダにした。
うろこもふかないし、内臓も出さない。
塩2キログラムを120ccの水で固めただけ。
あとは230度のオーブンで35分焼くだけ。
これだけの塩に囲まれているのに塩辛くない。
うまみが閉じ込められて、ジューシーな身がなんともいえない。
ポン酢大さじ1にバター大さじ3杯ぐらいを溶かして混ぜたものを
ソースにすると、フランス料理風になる。
ソースで変わる。
もちろん、おしょうゆでもおいしい。
食べたいねって話した。
それなら、ウィンナーをバターロールの生地で包んで、
焼きたてを食べる方がいいね。
という話になって、次女といっしょにつくった。
やっぱりウィンナーを丸ごといれたパンは、じわあっと
ウィンナーの味がパンの生地にも染み入って、ウィンナ
ーもぷりぷりあつあつですっごくおいしかった。
何にもしないのも寂しいけど、でも、何かするほど
の元気もない。
お餅を義母が作ってくれていたので、白菜のスープの
お餅入りを作ることにした。
固形コンソメスープの素を溶かして、しょうがをたっぷり
入れて、白菜となるととシメジと豚肉の薄切りをいれただけ。
あとで、焼いた餅を入れるの。
ほたてとサーモンの燻製のサラダ。たまねぎのスライスとも
相性がいい。
クリスマスケーキにロースとポークにトマトのカップ
サラダにきのこスープのパイのせ。
スープのパイは次女が小麦粉から練ったもの。
ローストポークは我が家のローズマリーやたまねぎ、
セロリ、にんじんに漬けておいた。
私のアイデアで、シフォンケーキにクッキー生地で
年輪を作り、家のアイビーやヒイラギで飾ることにした。
私はシフォンケーキを焼いただけ。
あとは次女が全部してくれた。
クッキー生地で年輪を作っていたときに、四角をたくさん
作っていたので、何かなと思ったら、クッキーの家に
なっていた。右側の写真は、シフォンケーキを焼き、
クッキー生地をのせただけのもの。
飾りつけは全部次女担当。
私はロースとポークの用意やサラダ、スープの用意。
次女はあとパイ生地も作ってくれた。
子どもが大きくなってくれるといろいろ手伝ってくれるので
ありがたい。
いつまでこうしてできるかな？
クリスマスやお正月にはこうしておいしいものを
作って食べて過ごしたいな。
サツマイモをさいのめに切って、砂糖をまぶして、
水気が出てきたら、白玉粉を水で溶いたものを入れて、
小麦粉を入れて、団子状にして蒸す。
素朴なおやつっていう感じ。
また蒸しパンのサツマイモ入りとはちょっと違う。
蒸したサツマイモともちょっと違う。
蒸したてがやっぱりおいしい。
彼女の頭の中ではタルトにしっとりとしたチョコレート
ケーキのはずだった。
でも、想像とちょっと違ったのかな？
タルトにはレアーなチョコレートクリームの方が
いいのかな？
アメリカンドーナツとはイーストの入ったパンみた
いなドーナツ。
ミッキーのクッキー型も使って、チョコレートでコー
ティングして、ミッキーに見えるかしら？
やっぱり家であげたのはおいしい。
揚げたてはなかなか食べれない。
油もしつこくない。
新しい試みもしてみた。
黒糖ドーナツ。
黒糖を入れて、バターも入れて、ベーキングパウダーで
膨らせたくドーナツ。
サーターアンドギーっていう琉球ドーナツと同じような
あじになった。黒糖なのでわりあいとさっぱりしている。
こんなにつくって、どうしようと思ったけど、ほとんど
残らなかった。本当にうちはよく食べる。
かぼちゃのマーブルケーキ。
かぼちゃのペーストをココア風味のバターケーキと
マーブルにして焼くもの。
もう少し、かぼちゃのペーストを増やしていいかも。
かぼちゃのペーストは、ココア生地にサンドされた方が
いいかもしれない。
ココア風味のバターケーキはナッツ類を入れて焼いて
いたけど、こういうのもいいな。
お昼に何か作ろうということになって、肉まんを
つくることにした。
このレシピ、18年以上前にＮＨＫの「今日の料理」に
載っていたもの。
子供が小さい時は、１２個作っても、食べきれず、
冷凍にしていた。
パンこね機を購入する前は、手でこねていた。
今は機械でらくちんらくちん。
でも、１年に１回か２回、作れればいいほう。
私が、うちで作るものの中では一押しかな？
蒸していた。３年前に直径３０センチの蒸篭を購入して、
今は新しいほうで８個、古いほうで４個蒸す。
蒸し時間は１０分。２回蒸せば、２４個できちゃう。
肉まんの中味は豚挽き肉、たけのこ、干ししいたけ、
ねぎ。味付けは、塩コショウとしょうゆ。ほんの少しの砂糖。
皮は市販のようにふかふかじゃない。
中華料理店で食べる肉まんのようにしっとりしているんだ。
この皮の食感と肉あんの相性がぴったり。
他の具もためしたけど、やっぱりこの具がいい。